 |
| Muqueca Capixaba, by JB |
MUQUECAS
&
CALDOS
by JB
 |
| Muqueca, foto tirada em Deerfield Beach, Florida, do Restaurante Casa de Caldos e Muquecas. |
Receita de Muqueca
Os segredos dos Caldos e Muquecas vendidas em todo o Brasil, além de boa parte do Planeta onde os brasileiros invadiram e conquistaram seu espaço com a arte do "saber cozinhar", não é contado publicamente. Mas , a partir de agora você que pretene explorar o ramo, que seja comercialmente, saberá os itens "do como fazer". Apenas terá que acrescentar o seu próprio toque mágico da criatividade e o seu carinho.
VEJA ESTA E OUTRAS RECEITAS NO SITE
VEJA ESTA E OUTRAS RECEITAS NO SITE
" Só como lembrete: MUQUECA é capixaba."
Veja os ingredientes:
MUQUECA CAPIXABA
PEIXE
PEIXE
* Quatro Postas (Pedaços) de Peixe.
* 2 copos de cebola picada (pedaços pequenos).
* 2 copos de tomate (pedaços pequenos).
* Um maço de quento (tire os talos e não precisa picar em pedaços pequeninos)
* Corante a gosto ( tem que ser Urucum do Brasil) se usar paprika, espécie de pimenta vermelha, pode até dar cor mas muda o sabor da comida.
* 3 dentes de alho amassado.
* 1 maço de cebolinha verde picada.
* 1 maço de cebolinha verde picada.
* 1/2 (meio) copo de farinha de mandioca ou milho (flocos).
 |
| Cebolinha verde - em inglês: "Green onions or Scallions" |
 |
| Urucum - em inglês "Annato". Nos EUA você encontra em carocinhos "Annato Seeds |
 |
| Tomate - em inglês "Tomato" (fala-se tomeiro) |
 |
| Quento - em inglês "Cilantro" |
 |
| Alho - em inglês "" Garlick" |
 |
| Cebola de cabeça - em inglês "Onions" Cebola Rocha - nos EUA chamamos de "Red Onions" |
 |
| Peixe - em inglês "Fish" O melhor peixe nos EUA para a muqueca é o "Haddock". |
Modo de fazer
PRIMEIRA ETAPA
Pegue a panela de Barro e ponha pra aquecer, Coloque apenas uma colher de azeite de oliva, o alho amassado quando começar a fritar coloque uma colher de urucum e em seguida 1/2 (meio) copo de água evitando que o urucum queime, permitindo uma cor avermelhada maravilhosa.
SEGUNDA ETAPA
Misture o tomate, cebola e quento em uma vazilha separada. Salve um copo desta mistura para fazer o pirão. Coloque a metade sobre a primeira etapa que já está na panela. Coloque os pedaços de peixe e em seguida acrescente o restante da mistura (tomate,cebola e quento). Tampa na panela e deixe cozinhar por apenas 10 minutos.
O pirão tem que ser feito com o mesmo carinho com o qual você teve com a muqueca. Faz parte da alquimia e da beleza do prato bem como a decoração final antes de servir aos convidados.
Numa panela pequena, porém funda, Coloque 2 colheres de azeite, alho a gosto, e deixe dourar. Coloque uma colher de urucum e logo após acrescente 2 copos d'água e o copo da mistura (cebola, tomate e quento) que você reservou. Põe em fogo alto para ferver rápido. Quando ferver acrescente farinha de mandioca ou milho (flocos) pouco-a-pouco, mexendo sem parar (se não mexer vai encaroçar). Quando você observar que o pirão já ganhou forma cremosa tampe e deixe cozinhar por 3 minutos. Após tire da panela coloque em uma vazilha onde irá servir a mesa... não esqueça de decorar com cebolinha verde picada e um galhinho de quento (cilantro, em inglês).
TERCEIRA ETAPA
Pirão
O pirão tem que ser feito com o mesmo carinho com o qual você teve com a muqueca. Faz parte da alquimia e da beleza do prato bem como a decoração final antes de servir aos convidados.
MODO DE FAZER
Obs.: As pontas de peixe que sobraram, ou pode usar uma posta nova, picar em pedaços pequeninos, serão usadas para fazer um delicioso pirão.
Veja esta e outras receitas no site
